LA CUISSON

La cuisson : Le cœur de la cuisine aménagée

Les éléments de cuisson font partie intégrante de l’espace cuisine. Ils se présentent sous différentes formes et participent à votre confort lors de la préparations de vos mets. Dans cet article, on vous éclaire sur les différents types d’appareils de cuisson existants ainsi que les fonctionnalités que chacun de ces appareils peut vous apporter.

Les plaques de cuisson et les types d’énergies :

1. Au gaz :

Déclinées en deux formats, gaz de ville ou bouteille, c’est le mode de chauffe historique des cuisines équipées.

Ce type de plaque offre quelques avantages :

• la simplicité d’utilisation : avec un contrôle visuel de la flamme pour une précision de cuisson parfaite.
• une sécurité d’usage : grâce à l’intégration d’une sécurité par thermocouple) permettant la coupure automatique de l’alimentation en gaz lorsque la flamme de la veilleuse présente sur l’appareil s’éteint.
• un prix généralement bien moins onéreux que celui les plaques de cuisson à induction.

En revanche, on peut pointer du doigt un inconvénient majeur tel que l’entretien des grilles, des brûleurs et du piezzo.

Le choix de la surface de la plaque (verre, inox ou émaille) sera ici aussi à prendre en considération.

Côté technique, la différence entre les deux formats existants sera aussi à considérer. En effet, la mise en place d’une version «gaz de ville» nécessitera l’intervention d’un plombier agréé afin d’assurer la conformité de l’alimentation alors que la version «gaz bouteille», ne nécessitera pas d’agrément spécifique. Il vous suffira de prévoir un emplacement à proximité de la plaque de cuisson pour accueillir la bouteille (généralement dans un meuble adjacent).

2. L’électrique :

Déclinées en 2 versions (à savoir vitrocéramique et à induction), il s’agit de nos jours de l’énergie la plus utilisée dans les foyers français.

Quelque soit la version, ces appareils possèdent tous deux l’avantage de s’entretenir très facilement et profitent d’une installation bien moins contraignante que celle des plaques de cuisson gaz. Malgré tout, il existe des différences techniques importantes dont il est important d’avoir conscience entre ces deux systèmes électriques ; et ce de manière déterminer le type d’appareil qui vous correspondra le mieux. En effet, bien que la finalité de cuisson reste identique, le système de chauffe entre les deux systèmes demeure totalement différent :

La plaque vitrocéramique est dotée de radiants (situés sous le verre de la plaque) qui, une fois activés, font monter le verre en température par rayonnement en vue que ce dernier conduise l’énergie au récipient pour le faire chauffer, au même titre que son contenu. A contrario, la plaque de cuisson à induction profite d’un système technologique plus sophistiqué, permettant de supprimer une étape du processus de chauffe de la plaque vitrocéramique, favorisant ainsi le gain de temps en matière de préparation et de cuisson. Elle est dotée de micros-inducteurs (également situés sous le verre de la plaque) qui, par conduction électro-magnétique avec le récipient (à condition qu’il soit adapté au système) va permettre la montée en température de ce dernier ainsi que son contenu. Le verre de la plaque ne sert ici que de support au récipient ; il n’est pas question de le faire monter en température.

Bon à savoir sur la plaque de cuisson vitrocéramique :

• Elle permet de disposer tout type de casseroles et poêles sur la surface en verre sans aucune restriction.
• Elle profite d’un prix plus attractif que l’induction.
• Elle profite d’une facilité d’entretien.
• Attention : la descente en température de la surface de cuisson étant extrêmement lente, la gestion de la cuisson est moins évidente.
• Attention aux brûlures suite à la forte température dégagée par le verre.
• Système très énergivore.

Bon à savoir sur la plaque de cuisson à induction :

• – Elle offre une flexibilité totale dans votre manière de cuisiner, grâce à une multitude de positions de cuisson.
• – Elle garantie une rapidité du processus de chauffe (pour exemple : vous ferez bouillir 1L d’eau en 3 minutes sur l’induction, contre 5 min avec une plaque gaz et 8 minutes avec une plaque vitrocéramique).
• – Elle assure une facilité d’entretien.
• – Elle se décliner et faire profiter sa technologie sous forme de Teppanyaki (plancha de la cuisine aménagée)
• – Elle profite d’un prix plus onéreux que les autres types de plaques de cuisson.
• – Attention à utiliser un type de récipient adapté*.

*Petite astuce : essayez de placer un aimant au dos de votre casserole, si ce dernier reste collé, il est prévu pour aller sur votre plaque à induction !

Les fours et leurs différentes fonctions :

Au delà du fait que sa fonction le place comme le second appareil de cuisson le plus utilisé dans l’espace cuisine ; à hauteur ou sous plan de travail, il saura apporter une véritable touche esthétique à votre aménagement.

Les modes de cuisson du four traditionnel :

1/ La convection naturelle : fonction de base d’un four traditionnel, il s’agit du mode de cuisson impliquant la résistance de voûte (du haut du four) et de sole (du bas du four), utile pour 80% de vos préparations.
2/ La chaleur tournante : Une convection naturelle remasterisée avec l’intégration d’un ventilateur intérieur pour brasser l’air dans le moufle du four. Cette technologie vous permet de cuire 2 plats de nature similaire de manière homogène (à ne pas confondre avec l’air pulsé).
3/ La chaleur pulsée : utilisation uniquement du ventilateur et de la résistance annulaire située autour de ce ventilateur, l’air est aspiré par le ventilateur transformé en turbine et brûler autour de la résistance annulaire, pour enfin, être répartie de manière homogène à l’intérieur du moufle (cavité du four), cela permet de cuir 3 à 4 plats de nature différentes sans mélanges d’odeurs.
4/ La cuisson basse température : typique de la cuisson en restaurant, elle vous permettra de cuir des poissons à la perfection sans les agresser, des viandes qui une fois saisie à la poêle ou teppanyaki au préalable, sauront garder tout leur jus à cœur afin de vous garantir une tendresse digne des plus grands restaurants.
5/ Le grill à air pulsé : Grâce à ce mode de cuisson, fini le tournebroche ; place à la technologie ! Un mélange d’air pulsé et de grill pour une cuisson à cœur parfaite et une peau croustillante.
6/ Le grill : Un fonction de cuisson idéale pour vos gratins : Une texture fondante à l’intérieur et croustillante en surface.

Les modes de cuisson complémentaires :

1/ Le combiné vapeur : Un combiné des fonctions de cuisson traditionnelles avec ajout de vapeur à des moments stratégiques de la cuisson.
2/ Le pure vapeur : Idéal pour une cuisson saine, sans matière grasse, permettant de conserver tous les nutriments des aliments.

Le choix du bon mode de nettoyage :

1/ L’émail lisse : Système de nettoyage le moins onéreux du marché, il correspond tout simplement au nettoyage manuel avec des produits ménagers. Loin d‘être idéal, il saura répondre à des attentes de prix bas.
2/ La catalyse : Système de nettoyage intermédiaire basé sur l’intégration de parois catalytiques rugueuses situées sur les parois latérales du moufle. Lorsque votre four monte à 180°C, elles s’activent et brûlent les projections de graisses provoquées par la cuisson de vos aliments. Peu écologique, la réaction crée des fumées noires pouvant altérer le goût de vos préparations.
3/ L’Eco-Clean : Système de nettoyage composé de parois en microbilles de céramique autorégénératives : cette solution proposée par le groupe BSH (Bosch-Siemens-Neff), est un mode de nettoyage post-cuisson. Une fois le programme activé, l’appareil va monter en température jusqu’à 270°C et entamer son cycle de nettoyage pendant 1h afin de détruire les graisses projetées sur les parois.
4/ La pyrolyse : Indétrônable en France, il s’agit du mode de nettoyage post-cuisson préféré des français. A la lancée du programme, le four monte à 500°C, brûle l’intégralité des résidus de graisses et matières à l’intérieur du moufle pour les réduire en cendres.
*Attention à bien retirer les grilles latérales, le lèchefrite ainsi que les accessoires de support avant de lancer le programme. Cela vous évitera d’endommager l’appareils ainsi que ses accessoires.
5/ Le nettoyage vapeur : Sans doute le mode de nettoyage le plus écologique du marché, il n’est cependant pas disponible pour tous les appareils. Dans cette version, la vapeur d’eau va dégraisser les parois du four et permettre de décoller les graisses plus facilement. Il s’agit d’une aide au nettoyage plutôt que d’un mode automatisé à proprement parlé, mais qui est d’une grande efficacité.